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餐廳廚房最常用的調味絕招



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010461502

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商品訊息描述:

◎肉類篇

A.如何炒肉不乾澀

B.川味三色肉片、蒜苗五花肉、魚香肉絲、京醬肉絲、竹筍肉絲、木鬚肉絲、客家小炒、泡菜炒肉片、嫩炒韭菜豬肝、酸菜脆腸、甜椒豬肚、鳳梨炒脆管、西芹牛柳、蔥爆牛肉、椒麻牛肉、韭黃牛肚、生炒芥蘭羊肉、沙茶羊肉炒空心菜、蘭花雞柳、咖哩雞球、左宗棠雞球

◎海鮮篇

A.海鮮不過老

B.沙茶炒草蝦、乾燒蝦仁、鍋巴香辣蝦、宮保蝦仁、豆豉鮮蚵、蠔油海瓜子、塔香螺肉、椒鹽中卷、甜豆花枝、酸菜炒魷魚、醬燒魷魚、洋蔥鮮魷、豆醬魚片、醋溜魚片、辣炒丁香魚

◎蔬菜篇

海外不動產壽險A.如何炒蔬菜不爛不黑

B.蘆筍爆彩椒、三絲木耳、箭筍炒鮮菇、豆豉炒山蘇、火爆高麗、豆酥香辣四季豆、?辣炒茄子、乾煸苦瓜、蕃茄炒蛋、枸杞金瓜絲、枸杞炒金針、椒鹽幸鮑菇、XO醬炒冬粉、黑椒豆腐、麻婆豆腐、蠔油豆腐

還要教你

快炒好吃小訣竅、快炒美味前處理、最佳配角~調味料與醬汁

本書特色

炒菜並不難，但是要炒出餐廳般的味道，可就不簡單！
炒菜要出色，除了火侯、食材之外，
最重要的關鍵就在調味！
調味配方、比例對了，
即使只是家常材料
也能炒出餐廳美味。
本書將以肉類、海鮮及鮮蔬三大類材料，
共50道超美味的快炒菜，
徹底分析調味配方與秘訣，
讓你一學就會。
此外，肉類不乾澀、海鮮炒不老、鮮蔬炒不爛的撇步，
也要一併告訴你。

作者簡介

劉仁華老師

廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方，曾多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。此外，劉老師在中華職訓中心任教超過14個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在學校兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，更是客家美食協會常務監事。

商品訊息簡述:

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  已追蹤作者：[修改]

  
  
  

  
  
  

  
  
  房地產開發要訣

  
  
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  作者： 劉仁華．楊桃文化
  
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• 出版社：楊桃文化
  
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• 出版日期：2010/03/05
不動產投資課程
• 語言：繁體中文

餐廳廚房最常用的調味絕招

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010461502

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